Dlaczego ciasto na pizzę ugniatamy, a nie wałkujemy?
Czasem widzę filmiki na TikToku z różnych polskich pizzerii, gdzie ludzie używają wałka do formowania pizzy. Zajmuje to dosłownie parę sekund i mamy placek przypominający równy okrąg… jeszcze tylko wrzucić go na siatkę, dodać składniki i do pieca! Co z ugniataniem?
Zacznijmy od tego, że żyjemy w Polsce i tutaj mamy dostępne różne formy naszej ukochanej pizzy, którą wszyscy jemy z oliwą lub sosami. Nikt nie powinien nakrzyczeć na Ciebie, że używasz w tym celu wałka, ale pamiętaj, że chwalenie się tym na jakiejś grupie sympatyków pizzy może otworzyć puszkę pandory.
Dlaczego ciasto na pizzę ugniatamy zamiast wałkować?
Odpowiedź jest bardzo prosta – bo wypchniemy z niego całe powietrze, które powstało podczas jego wyrastania. Jest to istotne zwłaszcza, jeśli robisz ciasto na pizzę włoską, mające w sobie ilość drożdży wielkości ziarenka grochu. Jeśli natomiast podczas robienia ciasta na pizzę wrzucasz ćwierć kostki, to ona i tak mimo wałkowania urośnie.
Ręczne formowanie pizzy może przysparzać początkującym sporo problemów.
Sam podczas swoich pierwszych prób miałem ochotę się rozpłakać, ponieważ ciasto na pizzę się kurczyło i rwało. Pamiętaj, że ciasto po wyjęciu z lodówki musi odpocząć minimum dwie godziny, aby się ogrzać, co pomoże Ci uniknąć tych negatywnych doświadczeń.
W jaki sposób formować ciasto na pizzę? Sprawdź poradnik polskiego guru pizzy, dzięki któremu zaraziłem się tą pasją. Warto sprawdzić kanał Klubu Miłośników Pizzy na YouTube.
Ugniatanie vs. wałek – jakie są różnice?
Kiedy wyrabiamy ciasto, drożdże zaczynają fermentować, odżywiając się mąką i wytwarzając dwutlenek węgla. Pozwalamy ciastu wyrosnąć, a dzieje się tak, ponieważ dwutlenek węgla tworzy kieszenie gazowe. Rozwałkowanie ciasta powoduje, że całe powietrze powstałe podczas dojrzewania, zostaje wypchnięte.
Przy ręcznym formowania ciasta na pizzę możemy wybrać czy chcemy wypchnąć powietrze do rantów, dzięki czemu urosną i wręcz mogą przypominać ponton, czy chcemy się go pozbyć i zrobić pizzę classicę – choć tutaj tak naprawdę główne skrzypce gra przepis na ciasto, który użyjemy.
Poniżej zobaczysz różnicę, gdy ciasto jest formowane ręcznie (po lewej) i wałkowane (po prawej):
Czy można wałkować ciasto na pizzę? Tak, oczywiście. Niektórzy puryści się z tym nie zgodzą, ale jest to całkowicie akceptowalne przy tworzeniu niektórych cieńszych pizz, zwłaszcza dla początkujących.
Jeśli nie jesteście fanami super cienkiej i sztywnej / chrupkiej pizzy, to zdecydowanie warto nauczyć się formować ją dłońmi!
Najlepsze pomidory w puszce do pizzy: Przegląd 6 włoskich marek
Nasz klimat niestety nie pozwala na wyhodowanie tak smacznych domowych pomidorów jakie mają Włosi, dlatego praktycznie wszyscy kupują pomidory w puszce do pizzy, niezależnie od tego czy na domowy czy profesjonalny użytek. Jakie pomidory w puszce do pizzy wybrać? Mutti Mutti to bardzo łatwo dostępny wybór, ponieważ znajdziecie je m.in. w Biedronce czy Kauflandzie. Sam zaczynałem wypieki od Mutti Pulpa, które jeszcze kilka lat temu były bardzo polecane do pizzy, a ja sam znam kilka […]
Jaka mąka do pizzy? Najlepsza mąka (Ranking i Parametry)
Skoro tu trafiliście, to prawdopodobnie zastanawiacie się jaka mąka do pizzy będzie najlepszym wyborem na start przygody z robieniem domowej pizzy. W tym wpisie skupię się wyłącznie na mąkach najbardziej popularnych i najlepiej dostępnych. Mąka Szymanowska i Gustobello: Czy marketowy wybór ma sens? Mąka Szymanowska Zwykła, popularna mąka, którą znajdziecie w wielu marketach. Zaskoczeni? Bez problemu da się z jej pomocą zrobić bardzo smaczną i ładnie wyglądającą pizzę. Ta mąka obsłuży […]
Najlepsze składniki na pizzę: Co wybrać, by smakowała jak z Włoch?
Odpowiedni wybór składników na pizzę, to zawsze była moja zmora. Miałem problem żeby wymyślić ciekawsze kompozycje i często kończyło się na tych samych kilku wariantach, które zapętlałem w kółko. Poniżej pokażę Ci ciekawe propozycje, które z pewnością warto spróbować, abyś nie musiał się zastanawiać nad tym jakie dać składniki na pizzę, by wyszło smacznie. Sos pomidorowy Nakładając sos pomidorowy, pamiętaj, aby nie było go za dużo, ponieważ w przeciwnym wypadku istnieje duża szansa, że na pizzy utworzy się zupa […]