Jak czyścić kamień do pizzy? Kompletny poradnik dla każdego typu

Bardzo uważałem, aby pierwszy wypiek na kamieniu do pizzy był idealny, a jedyne na czym mi wtedy zależało, to bezproblemowe przeniesienie jej z łopatki na kamień… Skoro o tym piszę, to pewnie domyślasz się, że nie wyszło. Jesteś tu pewnie nie bez powodu – nie przejmuj się, w tym wpisie pokażę Ci jak czyścić kamień do pizzy, aby odzyskał swój dawny wygląd.

Niezależnie od typu kamienia, tego nie rób:

• nie dotykaj gorącego kamienia – pamiętaj, że potrafią długo trzymać ciepło,
• nie używaj zimnej, ciepłej i żadnej wody na gorącym kamieniu,
• nie używaj detergentów,
• nie zanurzaj kamienia w wodzie: woda może wniknąć w kamień, sprzyjając powstawaniu pęknięć w trakcie późniejszego wypieku,
• nie używaj ostrych skrobaków, jeśli używasz kamienia glinianego (biscotto),

Nie masz jeszcze żadnego kamienia do pizzy i zastanawiasz się jaki wybrać? Sprawdź ten wpis „Jaki kamień do pizzy w piekarniku?”

Czyszczenie kamienia granitowego

W tym przypadku sytuacja jest bardzo prosta, a jedyne narzędzie jakie będzie Ci potrzebne to skrobaczka do płyt ceramicznych / indukcyjnych, za pomocą której usuniesz wszystkie przywarte kawałki. Następnie możesz usunąć spaleniznę za pomocą suchego / mokrego ręcznika papierowego.

Zeskrobanie resztek nie usunie plam, które wsiąknęły w strukturę kamienia. Nie będzie miało to jednak żadnego wpływu na kolejne wypieki, więc się tym nie przejmuj!

Pamiętaj, że kamień granitowy do pizzy nie lubi się z wodą ani z dużą różnicą temperatur, dlatego nie zanurzaj go w wodzie, nie używaj mydła czy płynu do naczyń. Nie sądzę, aby taki pomysł pojawił się w Twojej głowie, ale absolutnie nie myj go w zmywarce.

Kamień szamotowy

Niestety czyszczenie kamienia szamotowego sprawia znacznie więcej problemów niż w przypadku granitu. Szamot chłonie wodę jak gąbka, a zabrudzenia bardzo łatwo wnikają i dokładne wyczyszczenie może być wręcz niemożliwe.

Nie powinieneś go myć żadnymi detergentami, choć możesz użyć wody najlepiej z pomocą małego kamyka szamotowego. Po takiej czynności będziesz musiał odstawić kamień do suszenia na przynajmniej kilkanaście godzin, a najlepiej na kilka dni.

Biscotto i metoda pyrolizy

Biscotto jest wykonane z porowatego materiału i to całkiem normalne, że po kilku użyciach pojawią się na nim ciemne plamy. Nie wpływa to w żadnym stopniu na działanie kamienia i smaku pizzy. Najlepszym sposobem, aby oczyścić taki kamień jest pyroliza, czyli wypalenie resztek na kamieniu pod wpływem dużej temperatury (około 400 – 500 stopni). Jeśli dysponujesz piecykiem elektrycznym, który jest wyposażony w ten rodzaj kamienia, to możesz spróbować ustawić grzanie na max i obserwować proces wypalania resztek na kamieniu – będzie to trwało około 30 – 45 minut.

Czyszczenie metodą pyrolizy

Aby wywołać efekt pyrolizy, konieczna jest temperatura powyżej 400 stopni Celsjusza, a sam proces oznacza, że wszystkie zabrudzenia zmienią się w popiół. Pamiętaj, że to nie oznacza, że możesz zostawić coś więcej niż bardzo nieduże zabrudzenia na kamieniu! To co da się usunąć za pomocą ostrego skrobaka w przypadku kamienia granitowego lub tępego dla szamotu i biscotto, powinno zostać usunięte, ponieważ inaczej grozi to dużym zadymieniem lub pożarem. Pamiętaj, że robisz to na własną odpowiedzialność i jeśli nie czujesz się na siłach, to odpuść.

W zwykłym piekarniku elektrycznym (najlepiej z zakresem temp do 300 lub 350 stopni Celsjusza) możesz próbować uzyskać taki efekt przykładając kamień jak najbliżej górnej grzałki i ustawić grzanie na max. Po około 40 minutach pracy wszystkie zabrudzenia powinny zniknąć.

W przypadku piecyków elektrycznych, np. Ariete 909, Spice Caliente czy Spice Diavola Pro, sprawa wygląda podobnie – max grzanie i ciągła kontrola przez 30 – 40 minut pracy.

Jeśli masz piekarnik gazowy, to nie zawracaj sobie głowy, czyszczenie metodą pyrolizy nie ma prawa się udać.