Jaka mąka do pizzy? Najlepsza mąka (Ranking i Parametry)
Skoro tu trafiliście, to prawdopodobnie zastanawiacie się jaka mąka do pizzy będzie najlepszym wyborem na start przygody z robieniem domowej pizzy. W tym wpisie skupię się wyłącznie na mąkach najbardziej popularnych i najlepiej dostępnych.
Mąka Szymanowska i Gustobello: Czy marketowy wybór ma sens?
Mąka Szymanowska
Zwykła, popularna mąka, którą znajdziecie w wielu marketach. Zaskoczeni? Bez problemu da się z jej pomocą zrobić bardzo smaczną i ładnie wyglądającą pizzę.
Ta mąka obsłuży 10 godzin w temperaturze otoczenia i 0 – 48 h w lodówce, a jej koszt to około 4 – 5 zł za 1 kg. Zalecana ilość wody w stosunku do mąki to około 60%.
Gustobello – mąka do pizzy z Biedronki
Ponad trzy lata temu pojawiła się w naszych Biedronkach i skradła serce wielu klientów za sprawą łatwej dostępności i niskiej ceny. Choć nie wszystkim odpowiada jej smak, to jednak nie jest złym wyborem na start Waszej przygody z robieniem pizzy.
Ta mąka obsłuży 10 godzin w temperaturze otoczenia i 0 – 48 h w lodówce, a jej koszt to około 4 – 5 zł za 1 kg. Zalecana ilość wody w stosunku do mąki to około 60%.
Caputo Pizzeria
Caputo Pizzeria to naprawdę bardzo popularna włoska mąka i często to właśnie ona jest odpowiedzią na pytanie jaka mąka do pizzy jest polecana na start. Sam swoje pierwsze „poważne” kroki zaczynałem właśnie od niej. Jest prosta w obsłudze i przyjemnie się z nią pracuje, a i nierzadko spotkacie się z nią w pizzeriach w całej Polsce, gdyż jest to jeden z popularniejszych wyborów.
Ta mąka obsłuży 10 godzin w temperaturze otoczenia i 0 – 72 h w lodówce, a jej koszt to około 8 zł za 1 kg lub około 33 zł za 5 kg. Zalecana ilość wody w stosunku do mąki to około 60%.
Jej parametry to:
- siła: W260-270,
- białko: 12,5%
Który wariant wybrać – niebieski czy czerwony? Ten który Wam się bardziej podoba, bo to jest dokładnie ta sama mąka, lecz w innym opakowaniu.
Polselli Classica – Polselli Farina Classica BLU
Bardzo zbliżona parametrami mąka do wyżej wymienionej Caputo Pizzeria, choć o nieco innym smaku. I podobnie jak ona – jest polecana do pizzy neapolitańskiej, o średnim czasie wyrastania (8-10 godzin). Zrobicie na niej zarówno pizzę klasyczną, jak i nawet polską drożdżową pizzę – nikt tego nie sprawdza!
Ta mąka obsłuży 10 godzin w temperaturze otoczenia i 0 – 72 h w lodówce. Zalecana ilość wody w stosunku do mąki to 60 – 63%.
Dostępna jest wyłącznie w workach 5 kg i większych – a z jej dostępnością bywa różnie.
Polselli Vivace
Moja ulubiona mąka, z której obecnie korzystam. Jest idealna na 58 – 65 % hydro (stosunek ilości wody do mąki) i czasy 24 – 48 h. To czysto subiektywne, ale smakuje mi najlepiej. Smaczna, łatwa w pracy i nigdy mnie nie zawiodła.
Ta mąka obsłuży 10 godzin w temperaturze otoczenia i 0 – 72 h w lodówce. Zalecana ilość wody w stosunku do mąki to 58 – 65%.
Dostępna jest wyłącznie w workach 5 kg i większych – a z jej dostępnością bywa różnie.
Najlepsza mąka do pizzy – jaką wybrać?
Osobom początkującym, które jeszcze nie wiedzą czy robienie pizzy będzie ich nowym hobby, zalecałbym wybór najtańszych i najlepiej dostępnych opcji – jedna z dwóch mąk wymienionych na samym początku. Kupicie ją za 3 – 5 zł za kilogram i bez problemu pozwoli ona Wam na zrobienie dobrej i smacznej pizzy, a jedynymi ograniczeniami mogą być jedynie Wasze umiejętności, które trzeba będzie szlifować – spokojnie, nikt nie jest specjalistą od razu.
Jeśli potrafisz robić smaczną pizzę na mąkach z marketu i szukasz czegoś lepszego lub jesteś osobą, która od razu chce mieć produkt z wyższej półki i nie ograniczać się do półśrodków, to wybrałbym Caputo Pizzerię. Zamówiłbym opakowanie 5 kg nawet kilkukrotnie i uczyłbym się robienia coraz to lepszych pizz. Cena nie jest wygórowana, ponieważ obecnie przy zakupie dużego opakowania 5 kg, koszt 1 kilograma to około 6,6 zł, a odczucia smakowe z pewnością będą lepsze… i być może zobaczycie, że ciasto w Waszej ulubionej pizzerii smakuje podobnie!
Kolejny krok to mąki Polselli, które są ciut droższe i trudniej dostępne. Gdy już stwierdzisz, że chcesz spróbować czegoś innego lub jeśli uważasz, że ciasto na Caputo Pizzeria niekoniecznie jest tym idealnym, którego szukasz, to próbuj śmiało!
Mąk włoskich do pizzy jest znacznie więcej niż te wymienione w moim wpisie. Skupiłem się jednak na tych polecanych dla początkujących i tych, które efektywnie możecie wykorzystać w domowych piecach. O pozostałych mąkach napiszę kiedy indziej – pamiętajcie żeby nie wałkować ciasta i do roboty!
Jaka mąka jest Twoją ulubioną i dlaczego?
Najlepsze pomidory w puszce do pizzy: Przegląd 6 włoskich marek
Nasz klimat niestety nie pozwala na wyhodowanie tak smacznych domowych pomidorów jakie mają Włosi, dlatego praktycznie wszyscy kupują pomidory w puszce do pizzy, niezależnie od tego czy na domowy czy profesjonalny użytek. Jakie pomidory w puszce do pizzy wybrać? Mutti Mutti to bardzo łatwo dostępny wybór, ponieważ znajdziecie je m.in. w Biedronce czy Kauflandzie. Sam zaczynałem wypieki od Mutti Pulpa, które jeszcze kilka lat temu były bardzo polecane do pizzy, a ja sam znam kilka […]
Najlepsze składniki na pizzę: Co wybrać, by smakowała jak z Włoch?
Odpowiedni wybór składników na pizzę, to zawsze była moja zmora. Miałem problem żeby wymyślić ciekawsze kompozycje i często kończyło się na tych samych kilku wariantach, które zapętlałem w kółko. Poniżej pokażę Ci ciekawe propozycje, które z pewnością warto spróbować, abyś nie musiał się zastanawiać nad tym jakie dać składniki na pizzę, by wyszło smacznie. Sos pomidorowy Nakładając sos pomidorowy, pamiętaj, aby nie było go za dużo, ponieważ w przeciwnym wypadku istnieje duża szansa, że na pizzy utworzy się zupa […]
Jak czyścić kamień do pizzy? Kompletny poradnik dla każdego typu
Bardzo uważałem, aby pierwszy wypiek na kamieniu do pizzy był idealny, a jedyne na czym mi wtedy zależało, to bezproblemowe przeniesienie jej z łopatki na kamień… Skoro o tym piszę, to pewnie domyślasz się, że nie wyszło. Jesteś tu pewnie nie bez powodu – nie przejmuj się, w tym wpisie pokażę Ci jak czyścić kamień do pizzy, aby odzyskał swój dawny wygląd. Niezależnie od typu kamienia, tego nie rób: Nie masz jeszcze żadnego kamienia do pizzy i zastanawiasz się jaki wybrać? […]