Jakie drożdże do pizzy wybrać? Świeże vs suszone (Przelicznik)

Każdy kto zaczyna przygodę z robieniem pizzy w domu, prędzej czy później będzie zastanawiać się jakie drożdże do pizzy wybrać. Sam przez długi czas preferowałem drożdże suszone, ponieważ nie trzeba przygotowywać rozczynu, a można je przechowywać zdecydowanie dłużej i ponoć nie ma z nimi problemu… ale czy faktycznie suszone drożdże do pizzy są takie bezproblemowe?

Drożdże suszone (Instant)

Zacznijmy od drożdży suszonych Mają one sporo plusów, ponieważ nie trzeba ich trzymać w lodówce, nie spleśnieją i łatwo nie zepsują się.

Kiedy jednak zaznajomicie się w techniki robienia pizzy i zaczniecie robić ciasto na pizzę z pomocą włoskiej mąki, to szybko zobaczycie, że na cztery pizze po 220 g (jest to waga kulki odpowiednia do większości domowych piecyków elektrycznych, około 28-30 cm), potrzeba zwykle około 1 gram drożdży świeżych. Przelicznik jest taki, że 3 g świeżych = 1 g suszonych, więc dajemy ich około 0,33 g… i tu niestety zaczynają się schody.

Suszone drożdże nie zawsze aktywują się w tak małej ilości. Często widzę wpisy zmartwionych osób na grupach Facebookowych, którym ciasto w ogóle „nie ruszyło” po kilku godzinach. Sam byłem w takiej sytuacji, choć z większą dawką (np. 0,5 g drożdży suszonych zamiast 0,3 g), to ciasto po kilku godzinach „dojrzewania” wyglądało jakby było kompletnie pozbawione drożdży.

Problem z nieaktywnymi drożdżami instant często wynika z ich utlenienia lub złego przechowywania w sklepie. Tego problemu nie zauważymy, jeśli robimy ciasto czy chleb, które wymuszają na nas użycie całej paczki.

Teoretycznie możecie użyć większej ilości, aby się zabezpieczyć przed tymi zombiakami, ale jeśli okażą się aktywne, to ciasto wyrośnie za szybko i będzie kolejna katastrofa!

Włoskie drożdże Caputo

Sporo osób chwali sobie te drożdże, ale często problem z nieaktywnymi drożdżami lubi się powtarzać również w tym przypadku. To, że są włoskie nie oznacza, że ten problem ich nie dotyczy.

W dodatku, jeśli robicie tylko pizzę i to na domowy użytek, to stosując takie ilości (0,3 g na 4 pizze), teoretycznie będziecie mogli zrobić 1000 pizz. Teoretycznie, bo czas przydatności jest szacowany na około 6 miesięcy.

Jak przygotować drożdże suszone do pizzy?

Prosta sprawa – wymieszaj wymaganą ilość z mąką, a dopiero później połącz pozostałe składniki.

Drożdże świeże – dlaczego je polecam?

Love-hate relationship. Wiele razy zdarzyło mi się kupić w różnych marketach świeże drożdże, które miały datę przydatności na 2 – 4 tygodnie do przodu. Były przechowywane w sklepie w lodówce, więc radośnie je zakupiłem i udałem się do domu, by przygotować ciasto na pizzę. Odpakowuje drożdże i czuje zapach alkoholu…

Jak sprawdzić czy świeże drożdże są faktycznie świeże?

Poczujesz to w ich zapachu – jeśli czujesz dziwną, alkoholową woń, to znak, że nie nadają się do niczego. Możesz jeszcze wlać do szklanki trochę gorącej wody i wrzucić kawałek drożdży. Jeśli spadną na dno i na tym zakończy się ich przygoda, to znak, że nadają się co najwyżej do umieszczenia w koszu.

Jak więc kupić dobre drożdże świeże? Nie wiem, ale gdy już dostaniemy dobrą paczkę, to pojawiają się same plusy…

Zalety świeżych drożdży.

• Drożdże świeże mogą pozostać świeże nawet 3 miesiące od zakupu. Wystarczy umieścić je w szczelnym pojemniku. Testowałem samodzielnie i niedawno używałem drożdży miesiąc po dacie przydatności, które od samego początku były umieszczone w szczelnym woreczku strunowym. Byłem bardzo zaskoczony, ponieważ spodziewałem się, że w końcu pojawi się nieprzyjemny zapach, a rozczyn przestanie rosnąć. Nic takiego nie miało miejsca!
• Świeże drożdże działają zawsze. Nie ma tu miejsca na wpadki z nieudanym ciastem na pizzę.
• Świeże drożdże są tanie – paczka 100 g kosztuje około 1,50 zł.
• Drożdże świeże można mrozić. Tracą swoją strukturę i stają się bardziej miękkie, spada też ich aktywność, ale działają i można sobie przygotować porcje po 1,5 g i przechowywać w zamrażarce przez rok.

Jak przygotować drożdże do pizzy?

Jeśli robisz pizzę „włoską” i nie wałkujesz ciasta, to rozetrzyj wymaganą ilość drożdży w zimnej wodzie, a potem dodaj pozostałe składniki. Gdy jednak masz przepis na 25 g drożdży, to bez rozczynu się nie obejdzie!

Podsumowanie

Teraz już wiecie, że odpowiedź zależy od Waszych preferencji. Sugerowałbym się jednak przekonać do drożdży świeżych, jeśli operujecie takimi małymi ilościami. Są bardziej niezawodne i przewidywalne… a w dodatku tanie.